Blanchir les petits pois pendant 3 minutes

Les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée

Faite chauffer le bouillon de viande

Faire fondre le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen

Ajouter les oignons ciselé et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants

Ajouter le bouillon chaud et les petits pois en réservant 50 g pour le service

Ajouter les épices Saté, le sucre, le sel et le poivre de timut

Laisser mijoter 25 minutes à feu moyen

Hors du feu, ajouter la crème et le jus du demi citron

Mixer le tout au mixeur plongeant

Passer au chinois étamine

Réchauffer doucement avant de servir et ajouter quelques petits pois entiers

Goûter l’assaisonnement et le rectifier si besoin

Servir

Si vous avez la chance d’obtenir des petits pois en cosse, garder en quelques unes pour mettre dans le bouillon