Crème de petits pois aux épices Saté
une crème de petits pois au saveurs asiatiques pour accompagner vos plats
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Portions: personnes
Ingrédients
- 550 g de petits pois frais écossés dont 50 g pour le service
- 500 ml de bouillon de viande
- 1 oignon ciselé
- 2 c. à soupe d’épices saté
- 10 cl de crème
- Sel de mer
- Poivre de Timut
- 1 jus Le jus d’un demi citron jaune
- 1 c. à soupe de sucre
- 10 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
Instructions
- Blanchir les petits pois pendant 3 minutes
- Les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée
- Faite chauffer le bouillon de viande
- Faire fondre le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen
- Ajouter les oignons ciselé et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient fondants
- Ajouter le bouillon chaud et les petits pois en réservant 50 g pour le service
- Ajouter les épices Saté, le sucre, le sel et le poivre de timut
- Laisser mijoter 25 minutes à feu moyen
- Hors du feu, ajouter la crème et le jus du demi citron
- Mixer le tout au mixeur plongeant
- Passer au chinois étamine
- Réchauffer doucement avant de servir et ajouter quelques petits pois entiers
- Goûter l’assaisonnement et le rectifier si besoin
- Servir
- Si vous avez la chance d’obtenir des petits pois en cosse, garder en quelques unes pour mettre dans le bouillon
Notes
Super avec un oeuf parfait ou mollet, une viande ou un poisson.