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Carpaccio de Pêches et Kiwis

Amandes rapées, Basilic nain, Poivre de Timut
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Temps de préparation: 15 minutes
Marinade: 30 minutes
Portions: 2 personnes
Auteur: Gastro-Nome

Matériel

  • Fouet
  • Mandoline
  • Cerclage

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de Miel Bio
  • 1 Citron vert (le jus)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 Pêches
  • 2 Kiwis
  • Poivre de Timut
  • Amandes râpées
  • Basilic Nain

Instructions

Marinade

  • Mélanger le miel, le jus de citron vert et l'huile d'olive. Émulsionner au fouet.

Carpaccio de fruits

  • Peler les fruits
  • Couper les fruits en fines tranches à la Mandoline

Finitions et présentation

  • Mélanger les tranches de fruits à la marinade et laisser mariner 30 minutes
  • Superposer les tranches de pêches puis de kiwis dans un cerclage (2 couches de chaque)
  • Râper des amandes sur le Carpaccio, disposer des feuilles de basilic nain et poivrer avec le Timut

Notes

Dessert léger, gourmand et frais.
Les pêches peuvent  être remplacées par des tranches de pommes ou de poires.