Filtrer la marinade et la faire réduire de moitié sur feu moyen
Condiment poivron:
Peler les poivrons ou les couper en 2, les épépiner et les mettre au four sur grill à 250 pour bruler la peau et ainsi l’enlever facilement
Couper les poivrons en petits morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olive sur feu vif quelques minutes pour les griller légèrement
Mettre les poivrons dans un blender avec le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, quelques feuilles de basilic et de piment d’Espelette
Mixer, goûter, ajuster l’assaisonnement et passer au chinois
Le mélange doit être lisse mais et pas trop liquide
Mettre en pipette
Cacahuètes torréfiées:
Concasser une poignée de cacahuètes au mortier
faire revenir à sec dans une poêle pour les torréfier sans les brûlées
Spaghettis de courgette:
Couper la courgette en spaghetti à la main ou à l'aide d'un appareil adéquat
Assaisonner avec un peu de jus de citron vert, du poivre et du sel
Laisser mariner
Pommes de terre confites:
Couper les pommes de terres en rondelles assez larges
Les faire revenir dans du beurre mousseux avec deux gousses d’ail écrasées avec la peau, une branche de thym et de romarin jusqu’à légère coloration
Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (la couteau doit sortir tout seul
Finitions:
Saisir le bœuf dans une poêle avec un filet d’huile neutre sur feu très vif
Les faire croûter des 2 côtés pendant 2 minutes
Faire reposer la viande 3 minutes minimum
Couper la viande en tranches pas trop fines
Déposer les tranches d'entrecôtes avec quelques cacahuètes, faire quelques points de condiment poivron, déposer le reste des ingrédients comme vous le souhaitez et servir la marinade réchauffée à part.
Notes
Idéal pour twister une entrecôte et s'inspirer de l'Asie!