Bouillon aux Vongole et Champignons Shiitake
Bouillon d'inspiration asiatique épicé et herbacé
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Portions: personnes
Ingrédients
- 250 gr de champignons shiitake
- 1 verre de Vin blanc
- le jus d’un citron vert
- 1 Oignon rouge émincé
- 1/2 botte de feuilles de Coriandre hachées
- 3 gousses d’ail émincées finement
- 3 c. à soupe mélange épices saté/sel noir/paprika fumé/manigette
- 1 l de Bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de sauce soja sucrée
- 3 c. à soupe mirin
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de sauce poisson
- 1 Oignon vert haché
- 1 filet d'huile d’olive
- 1/2 botte de Ciboulette ciselée
- 1 blanc de poireau émincé
Instructions
- Faire chauffer l’ail dans l’huile d’Olive sur feu moyen
- Augmenter le feu et Ajouter le vin blanc et 1 cuillère à café d’épices
- Après 2 minutes, ajouter les Vongole, couvrir et les réserver dès qu’elles sont ouvertes.
- Filtrer le jus
- Dans la même casserole, rajouter un peu d’huiles d’olive et faire chauffer sur feu moyen
- Ajouter l’oignon et le blanc de poireau émincés, les champignons shiitake, le reste du mélange d’épices, et laisser cuire quelques minutes sans coloration
- Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron vert, le mirin, la sauce poisson, la sauce soja sucrée, les feuilles de coriandre, la ciboulette, le vinaigre de riz.
- Laisser cuire 1 heure à couvert sur feu doux.
- Vérifier l’assaisonnement
- Servir bien chaud avec des Vongole et de l’oignon vert émincé