Bouillon “Japonais”

Bouillon "Japonais"

Bouillon de viande, herbes et légumes inspiré de la cuisine japonaise
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Type de plat: Bouillon, Soupe
Cuisine: Asiatique, Japonaise
Keyword: Boeuf, Champignons, porc
Portions: 4 personnes
Auteur: Gastro-Nome

Ingrédients

  • 250 g de boeuf coupé en fines lanières
  • 200 g de poitrine de porc coupé en morceaux pas trop gros
  • 5 cl de mirin
  • 1 demi verre de Sake japonais
  • 5 cl de sauce soja japonaise salée
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 l d’eau minérale
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • 2 c. à soupe Huile de pépins de raisins
  • 1 citron vert pressé
  • 10 Haricots plats coupés en 2
  • 1 cm de gingembre frais râpé
  • sel et poivre

Garniture aromatique

  • 1 oignon jaune ciselé finement
  • 2 vert d'oignons nouveaux émincés
  • 200 g de shiitakes coupés en 2 ou en 4 selon la grosseur
  • 2 carottes coupées en lamelles
  • 1 piment frais épépiné (facultatif)
  • 5 grandes feuilles d’oseille hachées
  • 2 gousses d’ail hachées

Instructions

Réalisation du Bouillon

  • Verser l'huile de pépins de raisins dans une casserole et mettre le feu sur vif
  • Ajouter les morceaux de poitrine de porc, les faire caraméliser
  • Déglacer avec le Sake japonais et bien racler les sucs
  • Ajouter la garniture aromatique et fait revenir sur feu moyen jusqu'à cuisson
  • Ajouter le Mirin, la sauce Soja et le gingembre
  • Ajouter l'eau et les cubes de bouillon de boeuf, saler, poivrer
  • Ajouter le vinaigre de riz, le jus de citron et les feuilles de coriandre
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes
  • Ajouter les haricots plats et continuer la cuisson pendant 15 minutes
  • Vérifier l'assaisonnement
  • Servir chaud et ajouter les lamelles de boeuf crues au dernier moment au bouillon

Notes

Cette recette originale est inspirée par la cuisine japonaise mais aussi du Pho Vietnamien.
Un bouillon plein de saveurs et réconfortant.
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