Carpaccio de Tomates Multicolores
Une recette légumière estivale qui rend hommage au produit phare de la saison: LA TOMATE!
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Portions: personnes
Matériel
- 1 Couteau bien aiguisé
- 1 chalumeau
- Emporte pièces carrés
Ingrédients
- 3 Tomates green zebra
- 2 Tomate coeur de boeuf
- 3 Tomates oranges
- 3 Tomates jaunes
- QS de Parmesan 24 mois
- QS d'Huile d'Olive fruitée et de qualité
- 1 Citron jaune le jus
- 30 gr de Pignons de pin
- 20 petites feuilles de Basilic
- Poivre noir
- Sel de mer
- Sucre
Instructions
- Couper les tomates en fines tranches
- Faire des carrés avec les tranches de tomates avec un emporte pièces carré
- Mélanger le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre avec un fouet dans un bol
- Avec un pinceau, mettre un peu de mélange citron/huile d'olive sur les tranches de tomates
- Mettre un peu de sucre sur les carrés de tomate coeur de boeuf et les faire "gratiner" légèrement avec un chalumeau
- Faire torréfier les pignons de pin sur feu moyen/fort dans une petite casserole en la remuant
- Déposer les tranche de tomates sur une assiette afin de formé un rectangle
- Repasser un peu de citron/huile d'olive au pinceaux sur les tranches
- Déposer les pignons, les feuilles de basilic et des copeaux de parmesan sur le rectangle
- Donner un petit tour de moulin à poivre et réserver au frais 20 minutes avant de servir
Notes
La fraîcheur, les nuances de goûts de diverses variétés de tomates, la simplicité et le plaisir sont les mots clefs de cette recette estivale.