Gaspacho de Petits Pois

Gaspacho de Petits Pois

Un gaspacho de saison, frais et acidulé
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Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Keyword: citron, concombre, mozzarela, Petits Pois
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
temps de repos au frigo: 2 heures
Portions: 4 personnes
Auteur: Gastro-Nome

Matériel

  • 1 Blender
  • 1 Chinois étamine
  • 1 casserole

Ingrédients

  • 600 gr de petits pois frais écossés
  • 1 boule de Mozzarella de 125 gr
  • 1/2 Concombre de taille moyenne
  • 1 Gros oignon nouveau émincé
  • 1 Citron vert
  • 1 c. à soupe d'huile d'Olive extra vierge
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 20 cl de fond de volaille
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1/2 botte de Basilic frais
  • 1 botte de Ciboulette
  • Poivre et sel selon le goût

Instructions

  • Ecosser les petits pois et réserver une quinzaine de cosses
  • Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole
  • Cuire les petits pois pendant 7 minutes dans l'eau bouillante
  • Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour garder leur couleur et les réserver
  • Faire chauffer le fond de volaille avec les cosses réservées
  • Couper le demi concombre en petits dés
  • Ecraser l'ail et émincé l'oignon nouveau
  • Hacher le basilic
  • Récupérer le jus du citron vert
  • Mettre tous les ingrédients, sauf quelques pois pour la présentation, dans un Blender et mixer avec le piment d'Espelette, le sel, le poivre et l'huile d'Olive jusqu'à obtenir une fine purée
  • Passer le mélange au chinois étamine afin d'obtenir un Gaspacho bien lisse
  • Hacher les 3/4 de la ciboulette et garder 4 tiges entières pour la présentation
  • Couper la Mozzarella en petits dés
  • Vérifier l'assaisonnement
  • Réserver le Gaspacho 2 heures au réfrigérateur
  • Servir dans des bols avec de la ciboulette et de la Mozzarella

Notes

Un twist plain de fraîcheur pour un été qui réveille vos papilles!