Jus de Homard

Jus de Homard

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Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Keyword: Homard, Jus, sauce
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 50 minutes
Auteur: Gastro-Nome

Ingrédients

  • 2 carcasses de homards avec le corail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 cl de cognac
  • 5 échalotes ciselées
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 4 branches d'estragon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Le zeste d'un citron yuzu
  • Le Jus d'un citron yuzu

Instructions

  • Faire cuire les carcasses concassées dans de l’huile d’Olive à feu vif
  • Déglacer au cognac
  • Ajouter le concentré de tomates
  • Ajouter les échalotes et l’ail
  • Mouiller au vin blanc
  • Ajouter l’estragon le zeste et le jus du yuzu et le corail
  • Laisser réduire de moitié
  • Assaisonner de poivre et de sel
  • Filtrer au chinois étamine et réserver
  • Réchauffer à feu doux au moment de servir

Notes

Excellent pour accompagner des crustacés ou un plat de terre/mère.
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