“Mayonnaise” à l’Huile de Noisettes

"Mayonnaise" à l'Huile de Noisettes

Sauce légère, alliant l'acidité, le sucré et le goût des noisettes
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Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Moderne
Keyword: citron, noisettes, oeuf, soja
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Gastro-Nome

Matériel

  • Fouet
  • Bol

Ingrédients

  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c. à soupe de jus de citron jaune
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 7 cl d'huile de noisettes
  • 3 c. à café de sauce soja sucrée
  • 1 pointe de couteau de piment de Cayenne en poudre
  • sel selon votre goût
  • poivre selon votre goût

Instructions

  • Mettre le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde, le piment de Cayenne, le sel et le poivre dans un cul de poule
  • fouetter les ingrédients jusqu'à texture mousseuse
  • ajouter l'huile de noisettes au filet et monter la sauce comme une mayonnaise classique
  • Lorsque la texture ressemble à une mayonnaise, ajouter la sauce soja et continuer à fouetter
  • Réserver au frigo avant le service

Notes

Sauce parfaite pour accompagner les viandes froides comme les carpaccio ou des salades composées.