Pastasotto au Pesto de Roquette/Basilic et saucisson piquant

Pastasotto au Pesto Roquette/Basilic et Saucisson Piquant

Des Pâtes cuites comme un Risotto!
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Type de plat: Entrée
Cuisine: Italienne
Keyword: Champignons, Pâtes, Pesto, saucisson, Tomates
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4 personnes
Auteur: Gastro-Nome

Ingrédients

  • 250 g de mini Pennes ou Maccheroni en tous cas, de petites pâtes
  • 100 g de spianata piquante ou bon saucisson piquant italien en 1 bloc pas en tranches
  • 200 g de tomates cerises
  • 200 g champignons
  • 1 oignon rouge
  • Le Zeste d'un citron
  • Le Jus d'un demi citron
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 l de fond de bouillon de boeuf
  • 150 g de beurre
  • 150 g de parmesan
  • 100 g de pignons de pin torréfiés
  • 75 g de roquette
  • 75 g de basilic
  • 100 ml Huile d’olive extra vierge
  • 2 gousses d’ail
  • Q/S de poivre
  • Q/S de sel

Instructions

Faire torréfier les pignons ( réserver 50g pour le pesto et le reste pour le décor)

    Préparer le pesto:

    • Mixer:
    • 100g de mélange basilic/roquette
    • 50g de parmesan
    • 50g de pignons de pin
    • 2 gousses d’ail
    • du poivre et un peu de sel
    • 100 ml d'huile d'olive

    Garder le reste de roquette/Basilic pour le dressage.

      Zester et presser le demi citron. Réserver.

        Couper les tomates cerises en 4. Réserver,

          Couper les champignons en 4 et les faire cuire à feu vif quelques minutes dans de l’huile d’olive. Réserver.

            Chauffer le bouillon.

              Couper le saucisson en petits cubes et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Le réserver et dégraisser la poêle sans la rincer

                Hacher l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit fondu, ajouter le vin blanc, augmenter le feu et faire réduire presqu’à sec.

                  Ajouter les pâtes et les nacrer (brillantes et bien entourées des oignons) puis ajouter une louche de bouillon chaud.

                    Mélanger sans cesse à feu moyen/fort et rajouter du bouillon lorsque celui-ci s’évapore jusqu’à cuisson des pâtes (goûter).

                      Lorsque les pâtes sont presque cuites, rajouter le jus de citron, le zeste et les champignons puis puis retirer du feu et mettre le reste de parmesan et le beurre.

                        Mélanger vivement, dresser et ajouter du pesto sur les pâtes.

                          Mélanger et déguster!

                            Notes

                            L'idéal pour retrouver le goût et la texture d'un risotto autrement.
                            Conseil, servez dans un emporte-pièce.
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