Tataki de Boeuf mariné

Tataki de boeuf mariné

Spaghetti de courgette, cacahuètes torréfiées, pomme de terre confite, condiment poivron, oignons pickles
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Moderne
Keyword: ail noir, Boeuf, Carottes, courgettes, Pickles, poivrons, Pomme de Terre, Tataki
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minutes
Marinade du Boeuf: 1 heure
Temps total: 2 heures 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Gastro-Nome

Matériel

  • Blender
  • 1 pipette
  • 1 poêle
  • 1 grand bol
  • 1 mortier
  • Chinois étamine

Ingrédients

  • 4 Entrecôtes de Boeuf assez épaisses
  • 3 c. à soupe de sauce Soja salée
  • 3 citrons verts pressés
  • 1 mini courgette en spaghetti
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Riz à défaut du vinaigre Xérès
  • 2 Oignons cébettes (nouveaux) émincés
  • 2 Poivrons rouges
  • 4 lamelles d'oignons Pickles
  • 2 pommes de terres moyennes
  • 2 cm de gingembre frais
  • 1 poignée de basilic frais
  • 1 piment oiseau
  • 2 C. à café de sucre brun
  • 2 gousses d"ail hachées

Instructions

Marinade:

  • Dans un grand bol:
  • Presser 2 citrons vert
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • Rapper 2 centimètres de gingembre pelé
  • 2 cuillères à café de sucre brun
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 oignons cébettes haché
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 piment oiseau haché et épépiné
  • Mettre le bœuf entier 1 heure à mariner
  • Le retirer
  • Filtrer la marinade et la faire réduire de moitié sur feu moyen

Condiment poivron:

  • Peler les poivrons ou les couper en 2, les épépiner et les mettre au four sur grill à 250 pour bruler la peau et ainsi l’enlever facilement
  • Couper les poivrons en petits morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olive sur feu vif quelques minutes pour les griller légèrement
  • Mettre les poivrons dans un blender avec le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, quelques feuilles de basilic et de piment d’Espelette
  • Mixer, goûter, ajuster l’assaisonnement et passer au chinois
  • Le mélange doit être lisse mais et pas trop liquide
  • Mettre en pipette

Cacahuètes torréfiées:

  • Concasser une poignée de cacahuètes au mortier
  • faire revenir à sec dans une poêle pour les torréfier sans les brûlées

Spaghettis de courgette:

  • Couper la courgette en spaghetti à la main ou à l'aide d'un appareil adéquat
  • Assaisonner avec un peu de jus de citron vert, du poivre et du sel
  • Laisser mariner

Pommes de terre confites:

  • Couper les pommes de terres en rondelles assez larges
  • Les faire revenir dans du beurre mousseux avec deux gousses d’ail écrasées avec la peau, une branche de thym et de romarin jusqu’à légère coloration
  • Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (la couteau doit sortir tout seul

Finitions:

  • Saisir le bœuf dans une poêle avec un filet d’huile neutre sur feu très vif
  • Les faire croûter des 2 côtés pendant 2 minutes
  • Faire reposer la viande 3 minutes minimum
  • Couper la viande en tranches pas trop fines
  • Déposer les tranches d'entrecôtes avec quelques cacahuètes, faire quelques points de condiment poivron, déposer le reste des ingrédients comme vous le souhaitez et servir la marinade réchauffée à part.

Notes

Idéal pour twister une entrecôte et s'inspirer de l'Asie!