Tataki de boeuf mariné
Spaghetti de courgette, cacahuètes torréfiées, pomme de terre confite, condiment poivron, oignons pickles
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Moderne
Keyword: ail noir, Boeuf, Carottes, courgettes, Pickles, poivrons, Pomme de Terre, Tataki
Temps de préparation: 1 heure heure
Temps de cuisson: 30 minutes minutes
Marinade du Boeuf: 1 heure heure
Temps total: 2 heures heures 30 minutes minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Gastro-Nome
Matériel
- Blender
- 1 pipette
- 1 poêle
- 1 grand bol
- 1 mortier
- Chinois étamine
Ingrédients
- 4 Entrecôtes de Boeuf assez épaisses
- 3 c. à soupe de sauce Soja salée
- 3 citrons verts pressés
- 1 mini courgette en spaghetti
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de Riz à défaut du vinaigre Xérès
- 2 Oignons cébettes (nouveaux) émincés
- 2 Poivrons rouges
- 4 lamelles d'oignons Pickles
- 2 pommes de terres moyennes
- 2 cm de gingembre frais
- 1 poignée de basilic frais
- 1 piment oiseau
- 2 C. à café de sucre brun
- 2 gousses d"ail hachées
Instructions
Marinade:
- Dans un grand bol:
- Presser 2 citrons vert
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Rapper 2 centimètres de gingembre pelé
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 oignons cébettes haché
- 1 cuillère à soupe de miel
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- Quelques feuilles de basilic
- 1 piment oiseau haché et épépiné
- Mettre le bœuf entier 1 heure à mariner
- Le retirer
- Filtrer la marinade et la faire réduire de moitié sur feu moyen
Condiment poivron:
- Peler les poivrons ou les couper en 2, les épépiner et les mettre au four sur grill à 250 pour bruler la peau et ainsi l’enlever facilement
- Couper les poivrons en petits morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olive sur feu vif quelques minutes pour les griller légèrement
- Mettre les poivrons dans un blender avec le jus d’un demi citron vert, une pincée de sel, quelques feuilles de basilic et de piment d’Espelette
- Mixer, goûter, ajuster l’assaisonnement et passer au chinois
- Le mélange doit être lisse mais et pas trop liquide
- Mettre en pipette
Cacahuètes torréfiées:
- Concasser une poignée de cacahuètes au mortier
- faire revenir à sec dans une poêle pour les torréfier sans les brûlées
Spaghettis de courgette:
- Couper la courgette en spaghetti à la main ou à l'aide d'un appareil adéquat
- Assaisonner avec un peu de jus de citron vert, du poivre et du sel
- Laisser mariner
Pommes de terre confites:
- Couper les pommes de terres en rondelles assez larges
- Les faire revenir dans du beurre mousseux avec deux gousses d’ail écrasées avec la peau, une branche de thym et de romarin jusqu’à légère coloration
- Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (la couteau doit sortir tout seul
Finitions:
- Saisir le bœuf dans une poêle avec un filet d’huile neutre sur feu très vif
- Les faire croûter des 2 côtés pendant 2 minutes
- Faire reposer la viande 3 minutes minimum
- Couper la viande en tranches pas trop fines
- Déposer les tranches d'entrecôtes avec quelques cacahuètes, faire quelques points de condiment poivron, déposer le reste des ingrédients comme vous le souhaitez et servir la marinade réchauffée à part.
Notes
Idéal pour twister une entrecôte et s'inspirer de l'Asie!