Terrine de Foie Gras Sake/Saté
Sake Japonais, épices Saté, Cuisson sous-vide à basse température
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Portions: portions
Matériel
- Thermo-Plongeur
- Sous-videuse
- Sac pour mise sous-vide
- Terrine
- Film alimentaire
Ingrédients
- 1 foie gras frais de 500 à 600 gr
- 2 gr de poivre noir moulu
- 6 gr de sel fin
- 8 gr de mélange d'épices Saté
- 3 c. à soupe de Sake Japonais
- 2 c. à soupe de Grappa de qualité
Instructions
Préparation du Foie Gras
- Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 m avant de commencer
- Séparer le petit lobe du grand lobe
- Déveiner le foie délicatement en suivant la grosse veine et en gardant les lobes le plus intactes possible.
- Assaisonner l'intérieur et l'extérieur des lobes avec les épices
- Refermer les lobes sur eux-même
- Les placer dans une terrine en commençant part le gros lobe
- presser délicatement le foie
- Verser les alcools de façon égale sur tout le foie
- Placer au réfrigérateur pour 12 heures après avoir filmer la terrine
Cuisson
- Sortir la terrine et à l'aide d'un couteau, la sortir délicatement en faisant le tour des bords de la terrine puis en la retournant. Elle doit rester entière
- Mettre le foie dans un sac et faire le vide avec votre machine
- Remplir une grande casserole d'eau et y installer le Thermo-plongeur
- Régler le Thermo-plongeur sur 58 degrés pendant 47 minutes afin d'atteindre l'appoint de cuisson
- Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer le foie 10 minutes dans le sac
- Le placer 4 jours au réfrigérateur
- Déguster!
Notes
Une recette qui twist le foie gras traditionnel en le fusionnant avec des touches asiatiques.
L'essayer, c'est l'adopter!