Terrine de Foie Gras Sake/Saté

Terrine de Foie Gras Sake/Saté

Sake Japonais, épices Saté, Cuisson sous-vide à basse température
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Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, fusion, Japonaise
Keyword: épices, foie gras, sake, satay, Saté
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 47 minutes
Temps de repos: 4 days 12 heures
Temps total: 4 days 13 heures 27 minutes
Portions: 10 portions
Auteur: Gastro-Nome

Matériel

  • Thermo-Plongeur
  • Sous-videuse
  • Sac pour mise sous-vide
  • Terrine
  • Film alimentaire

Ingrédients

  • 1 foie gras frais de 500 à 600 gr
  • 2 gr de poivre noir moulu
  • 6 gr de sel fin
  • 8 gr de mélange d'épices Saté
  • 3 c. à soupe de Sake Japonais
  • 2 c. à soupe de Grappa de qualité

Instructions

Préparation du Foie Gras

  • Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 m avant de commencer
  • Séparer le petit lobe du grand lobe
  • Déveiner le foie délicatement en suivant la grosse veine et en gardant les lobes le plus intactes possible.
  • Assaisonner l'intérieur et l'extérieur des lobes avec les épices
  • Refermer les lobes sur eux-même
  • Les placer dans une terrine en commençant part le gros lobe
  • presser délicatement le foie
  • Verser les alcools de façon égale sur tout le foie
  • Placer au réfrigérateur pour 12 heures après avoir filmer la terrine

Cuisson

  • Sortir la terrine et à l'aide d'un couteau, la sortir délicatement en faisant le tour des bords de la terrine puis en la retournant. Elle doit rester entière
  • Mettre le foie dans un sac et faire le vide avec votre machine
  • Remplir une grande casserole d'eau et y installer le Thermo-plongeur
  • Régler le Thermo-plongeur sur 58 degrés pendant 47 minutes afin d'atteindre l'appoint de cuisson
  • Lorsque la cuisson est terminée, laisser reposer le foie 10 minutes dans le sac
  • Le placer 4 jours au réfrigérateur
  • Déguster!

Notes

Une recette qui twist le foie gras traditionnel en le fusionnant avec des touches asiatiques.
L'essayer, c'est l'adopter!