🍓 Tiramisu aux fruits rouges & speculoos
Un dessert estival alliant onctuosiété, croquant et fraîcheur
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Servings: personnes
Matériel
- 4 verinnes
- Blender
- Mixeur Plongeant
Ingrédients
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 50 g de sucre glace
- les graines d'une gousse de vanille
Spéculoos maison (il en restera pour le café)
- 250 g de farine
- 150 g de cassonade brune de préférence vergeoise brune ou sucre de canne complet
- 100 g de beurre doux mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de bicarbonate de soude ou levure chimique
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/4 c. à café de clou de girofle moulu
- 1/4 c. à café de muscade
- 1 pincée de poivre blanc facultatif
- 1 pincée de cardamome facultatif
Pour le montage :
- 200 g de fruits rouges framboises coupées en 2, myrtilles, fraises coupées en 4, mûres…
- 100 g de spéculoos
- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron ou de liqueur de fruits rouges facultatif
- Un peu de sucre si les fruits sont très acides
Pour la déco :
- Q/S Fruits rouges frais
- Q/S Quelques brisures de spéculoos
- Q/S Feuilles de basilic ou de menthe
Instructions
Préparez les fruits rouges
- Mélangez les fruits avec un peu de sucre, si besoin (1 c. à soupe), et quelques gouttes de jus de citron ou liqueur. Laissez macérer 15 min pour qu’ils rendent un peu de jus.
Préparez la crème mascarpone
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly au fouet ou au mixeur plongeant.
- Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.
- Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à la spatule. Réservez au frais.
Préparez les spéculoos
- Crémez le beurre et le sucre Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Incorporez l’œuf entier et mélangez bien.
- Ajoutez les ingrédients secs Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sel, les épices et le bicarbonate. Ajoutez ce mélange sec au beurre sucré. Pétrissez rapidement pour former une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer au moins 1 heure au frigo (idéalement une nuit).
- Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.
- Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur.
- Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez refroidir sur grille (ils durcissent en refroidissant).
- Émiettez grossièrement les spéculoos. Vous pouvez les imbiber très légèrement du jus rendu par les fruits si vous le souhaitez.
Montage
- Disposez une couche de spéculoos au fond de chaque verrine ou plat.
- Ajoutez une couche de fruits rouges.
- Recouvrez d’une belle couche de crème Mascarpone.
- Recommencez l’opération si vous avez de la place. Terminez par de la crème.
Repos
- Laissez reposer au frais minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Finition (juste avant de servir)
- Décorez de fruits rouges frais, d’un peu de spéculoos émietté et éventuellement de menthe ou de basilic.
Notes
Dessert idéal pour l'été à préparer avec les fruits que vous souhaitez.
Pour les speculoos, vous pouvez utiliser 3 cuillère à café de 4 épices pour gagner du temps.
💡 Astuces
• Remplacez le mascarpone par du yaourt grec pour une version plus légère.
• Ajoutez un filet de coulis de fruits rouges entre les couches pour une touche encore plus fruitée.
Léger, savoureux et frais