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–+ portions

Tartare de boeuf au Biltong

Un tartare de boeuf gastronomique sublimé par le Biltong artisanal de Monsieur Biltong, accompagné de pickles d'oignons rouges et d'une crème de poivrons douce et acidulée.
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Type de plat: Entrée
Cuisine: Française
Keyword: biltong, Boeuf, Pickles, poivrons, Tartare
Temps de préparation: 30 minutes
Servings: 2 personnes
Author: Gastro-Nome

Ingrédients

Pour le tartare :

  • 250 g de filet de boeuf de qualité Charolais ou Simmental, haché au couteau
  • 40 g de Biltong artisanal de Monsieur Biltong
  • 1 échalote ciselée très finement
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 4 radis coupés en fines rondelles
  • 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à café de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
  • 1 jaune d’oeuf facultatif, pour lier
  • Q/S de Sel de Guérande poivre noir du moulin

Pour la garniture :

  • 6 à 8 tranches supplémentaires de Biltong pour le dressage
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde marinées
  • 6 à 8 rondelles de radis supplémentaires
  • jeunes pousses ou micro-pousses oseille, moutarde, betterave…
  • pickles de graines de moutarde (facultatif)

Pour les pickles d’oignons rouges :

  • 1 petit oignon rouge
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 100 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel

Pour la crème de poivrons oranges

  • 2 poivrons oranges
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit piment rouge frais

Instructions

Préparer les pickles d’oignons rouges :

  • Chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel. Verser sur l’oignon rouge émincé. Laisser mariner au frais au moins 1h au frais.

Préparer la crème de poivrons oranges:

  • Rôtir les poivrons entiers au four à 200 °C pendant 25 min (peau noircie).
    Enlever la peau
    Mixer la chair avec l’huile d’olive, un peu de sel et le piment épépiner.
    Réserver en pipette.

Préparer le tartare:

  • Mélanger le boeuf, le Biltong, l’échalote, les câpres, les pignons, les radis, la moutarde, la sauce Worcestershire et l’huile. Saler, poivrer. Ajouter un jaune d’oeuf pour lier.

Dressage:

  • Former le tartare dans un cercle au centre de l’assiette. Décorer avec les tranches de Biltong, radis, graines de moutarde, jeunes pousses.
  • pickles de graines de moutarde, jeunes pousses (facultatif)
  • Disposer les pickles autour et faire des points de crème de poivrons. Servir bien frais.

Notes

Le tartare se réinvente ! Ici, la mâche du bœuf cru rencontre la puissance fumée & épicée du biltong signé Monsieur Biltong (www.monsieurbiltong.com) . On y ajoute croquant (pignons), acidité (pickles d’oignons rouges), fraîcheur (radis) et une crème de poivron douce qui fait chanter l’assiette. Résultat : un plat ultra aromatique, prêt en un clin d’œil, avec un dressage gastro comme sur la photo.
  • Viande froide = coupe nette : 15 min au congélateur avant de tailler.
  • Biltong : jouez sur deux textures (haché fin dans le mélange + lamelles en topping).
  • Acidité : un trait supplémentaire de Xérès juste avant de servir réveille le plat.

Accords mets & vins

  • Rouge léger : Beaujolais (Fleurie / Morgon) légèrement rafraîchi.
  • Blanc vif : Sancerre ou Chablis pour la tension sur l’acidité et le cru.