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–+ portions

Tartare de Boeuf épicé

Le traditionnel tartare à ma façon
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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Keyword: Boeuf, Pomme de Terre, Tartare, viande, Vitelottes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 minute
Servings: 2 personnes
Author: Gastro-Nome

Matériel

  • Emporte pièce rond
  • Cul de poule
  • Mandoline
  • Petite casserole

Ingrédients

  • 300 g de filet de boeuf coupé finement au couteau
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 pointe de couteau d’Harissa
  • 5 gouttes de tabasco
  • 6 Cornichons émincés
  • 30 g de Câpres hachées
  • 1 c. à soupe de Ciboulette hachée
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 3 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à soupe de Ketchup
  • 1 jus d’un demi citron vert
  • 1 petit oignon jaune émincé finement
  • 1 c. à soupe de vert d’oignon nouveau haché
  • 1/2 bouchon de rhum brun
  • 4 pommes de terre vitelottes
  • 20 cl Huile de pépin de raisin pour la friture
  • Poivre
  • Sel de mer

Instructions

Préparation du tartare de boeuf:

  • Couper le boeuf, au couteau, en petits dés et le réserver au réfrigérateur
  • Couper les différents accompagnements
  • Séparer les jaunes des blancs et les mettre dans un cul de poule
  • Saler et poivrer un peu
  • Ajouter l’huile d’arachide, je jus de citron vert, la moutarde et fouetter
  • Ajouter le ketchup, la harissa, le tabasco, le rhum et la sauce Worcestershire, fouetter
  • Ajouter les accompagnements et mélanger
  • Ajouter la viande, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Chips de Pomme de terre Vitelottes:

  • Couper de très fines tranches de pomme de terre à la mandoline
  • Faire des pastilles égales avec un emporte pièce
  • Faire chauffer l’huile de Pépins de raisin à 180 degrés
  • Jeter les pastilles de pomme de terre et les faire frire 1 minute
  • Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant
  • Saler légèrement

Finition:

  • Dans un emporte pièce, déposer le tartare puis les chips autour.

Notes

Vous pouvez rajouter un trait de moutarde ancienne, ketchup pour la présentation ou, par exemple quelques fleurs comestibles et/ou un jaune d'oeuf confit au sel.
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