Au tour des carottes

Au tour des carottes

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Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Moderne
Keyword: Carotte, Carottes
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 2
Auteur: Gastro-Nome

Matériel

  • Blender
  • Mixeur

Ingrédients

  • 8 Grosses carottes oranges
  • 500 g de carottes jaunes
  • 4 carottes violettes
  • Les fanes de carottes
  • 50 g de pignons de pin
  • 50 g de parmesan
  • 70 ml d'huile d'Olive Extra Vierge
  • 15 cl de crème fleurette
  • Epices Vandouvan
  • 100 g de Beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon doux
  • Thym
  • Romarin
  • 150 ml de vinaigre blanc
  • Poivre en grains
  • Sel de Guérande
  • 50 g de sucre

Instructions

Préparation des carottes

  • Peler toutes les carottes
  • Garder les carottes oranges entières avec leurs tiges
  • Hachés les carottes jaunes
  • Couper les carottes violettes en fines tranches

Pesto de fanes

  • Récupérer les feuilles des fanes de carottes et mélanger tous les ingrédients du Pesto (fanes, pignons, huile d'olive, parmesan) dans un Blender
  • Mixer le tout, vérifier l'assaisonnement et réserver

Pickles de carottes

  • Faire chauffer le vinaigre avec du thym, du romarin, du sel de Guérande, le poivre en grain et le sucre
  • Lorsque le mélange arrive à ébullition, le retirer du feu et le verser dans un bocal, laisser refroidir un peu et réserver au frigo.

Purée de carottes jaune

  • Emincer l'oignon et 1 gousse d'ail
  • Faire revenir dans 25g de beurre moussant à feu moyen
  • Ajouter les carottes, quelques tours de moulin d'épices Vandouvan, de poivre et de sel de Guérande
  • Réserver lorsque les carottes sont moelleuses
  • Mettre le tout au blender avec la crème et 25g de beurre
  • Mixer le tout et garder au chaud après avoir vérifier l'assaisonnement

Carottes rôties

  • Mettre à fondre 50g de beurre
  • Lorsque le beurre est moussant, ajouter les carottes entières, le thym, l'ail, le romarin, du sel et du poivre et enfourner pour 20 minutes à 160 degrés

Finitions

  • Déposer 2 carottes entières au centre
  • Déposer des carottes Pickles en rosace dans un des coins
  • Déposer 2 demi carottes à la verticale dans les coins opposés
  • Déposer un gros point de Pesto dans le dernier coin

Notes

Si vous aimez les carottes, découvrez cette recette de velouté de carottes à la crème fraîche, au curry et à la coriandre !!!
 
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