Au tour des carottes
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Servings:
Matériel
- Blender
- Mixeur
Ingrédients
- 8 Grosses carottes oranges
- 500 g de carottes jaunes
- 4 carottes violettes
- Les fanes de carottes
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan
- 70 ml d'huile d'Olive Extra Vierge
- 15 cl de crème fleurette
- Epices Vandouvan
- 100 g de Beurre
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon doux
- Thym
- Romarin
- 150 ml de vinaigre blanc
- Poivre en grains
- Sel de Guérande
- 50 g de sucre
Instructions
Préparation des carottes
- Peler toutes les carottes
- Garder les carottes oranges entières avec leurs tiges
- Hachés les carottes jaunes
- Couper les carottes violettes en fines tranches
Pesto de fanes
- Récupérer les feuilles des fanes de carottes et mélanger tous les ingrédients du Pesto (fanes, pignons, huile d'olive, parmesan) dans un Blender
- Mixer le tout, vérifier l'assaisonnement et réserver
Pickles de carottes
- Faire chauffer le vinaigre avec du thym, du romarin, du sel de Guérande, le poivre en grain et le sucre
- Lorsque le mélange arrive à ébullition, le retirer du feu et le verser dans un bocal, laisser refroidir un peu et réserver au frigo.
Purée de carottes jaune
- Emincer l'oignon et 1 gousse d'ail
- Faire revenir dans 25g de beurre moussant à feu moyen
- Ajouter les carottes, quelques tours de moulin d'épices Vandouvan, de poivre et de sel de Guérande
- Réserver lorsque les carottes sont moelleuses
- Mettre le tout au blender avec la crème et 25g de beurre
- Mixer le tout et garder au chaud après avoir vérifier l'assaisonnement
Carottes rôties
- Mettre à fondre 50g de beurre
- Lorsque le beurre est moussant, ajouter les carottes entières, le thym, l'ail, le romarin, du sel et du poivre et enfourner pour 20 minutes à 160 degrés
Finitions
- Déposer 2 carottes entières au centre
- Déposer des carottes Pickles en rosace dans un des coins
- Déposer 2 demi carottes à la verticale dans les coins opposés
- Déposer un gros point de Pesto dans le dernier coin
Notes
Si vous aimez les carottes, découvrez cette recette de velouté de carottes à la crème fraîche, au curry et à la coriandre !!!