Os à moelle rôti, tartare de bœuf au couteau, radis croquants, jeunes pousses et copeaux de parmesan
Une recette réconfortante, goûteuse et fraîche
Cette recette vous inspire?Mention @gastro_nome_recettes or tag #gastro_nome_recettes!
Partagez sur Facebook
Print
Pin
Servings: personnes
Matériel
- 1 Bol
- Four
- Papier cuisson
Ingrédients
Pour l’os à moelle :
- 2 os à moelle fendus dans la longueur
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Pour le tartare de bœuf :
- 150 g de filet de bœuf de très bonne qualité
- 1 c. à café de câpres hachées
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 trait de sauce Worcestershire
- 1 jaune d’œuf optionnel pour lier
- Sel poivre du moulin
- 1 trait de Tabasco facultatif
Pour le dressage :
- 3 radis rouges coupés en fines lamelles
- Quelques jeunes pousses roquette, moutarde rouge, betterave, oseille sanguine...
- Copeaux de parmesan 24 ou 30 mois
- Huile d’olive extra vierge
- Q/S Fleur de sel
- Q/S Poivre Kampot facultaif
Instructions
Rôtir les os à moelle
- Préchauffez le four à 200°C.
- Déposez les os à moelle sur une plaque recouverte de papier cuisson, face vers le haut.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la moelle soit fondante mais pas totalement liquéfiée.
- À la sortie du four, assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Préparer le tartare de bœuf
- Taillez le filet de bœuf au couteau en petits cubes réguliers.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
- Salez, poivrez, et ajoutez un jaune d’œuf pour lier la préparation.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Dressage
- À l’aide d’une petite cuillère, garnissez chaque os rôti avec le tartare de bœuf.
- Disposez harmonieusement les lamelles de radis, les jeunes pousses et les copeaux de parmesan sur le dessus.
- Terminez par un léger filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.
Notes
🍷 Accord mets & vin
Un Pinot Noir léger ou un Beaujolais-Villages bien frais soulignera à merveille les notes umami de la moelle et la fraîcheur du tartare.
Un Pinot Noir léger ou un Beaujolais-Villages bien frais soulignera à merveille les notes umami de la moelle et la fraîcheur du tartare.
très très fin et bon!